中式快餐的价格之痛与倒闭潮

在餐饮行业中，曾经引人注目的“餐饮刺客”名单中，中式快餐的崛起可谓出乎意料，且其表现尤为突出。早些年，炒货、路边摊、麻辣烫和螺蛳粉长期占据这个名单，但如今许多一线和二线城市的年轻消费者一致认为，真正的“刺客”已是称重快餐。这种曾被视作替代肯德基和麦当劳的传统中式快餐，如今经过转型却逐渐变得让人失望。

在2023到2024年期间，称重快餐如雨后春笋般涌现，成了不少打工人的午餐新选择。他们可以用10到20元的预算享用到包含蔬菜、肉类和水果的丰富餐点。这种价格与快餐相当，且不少店铺还有会员折扣，使其一度成为打工人的“省钱选择”。中午时分，称重快餐的门店内外排起了长队，热闹程度丝毫不逊色于当下热门的小吃店。

然而，就在2023年，全国的称重快餐门店达到8万家，并迅速普及了自选称重的模式，从快餐延伸到火锅、烤肉，甚至是甜品、烘焙等各个领域。可这股热潮随即出现了问题，品质参差不齐的现象开始显现，而利用预制菜的方式让不少年轻消费者感到失望。更为严峻的是，价格的飙升让人们的消费体验大打折扣。

以几大区域连锁的称重快餐为例，金小悦饭堂的价格为2.88元/两，老乡鸡和乡村基的价格也在2.98元/两左右，而小女当家的价格则高达3.75元/两。打工者通常只想在20元上下解决一顿饭，却发现结账时往往要支付30元甚至40元，这种落差让原本愉快的用餐体验大打折扣。一些顾客表示，等待称重时心中的不安彷彿是在等待判决，心跳加速且充满焦虑。

此外，同样的菜量在结账时价格却千差万别，这种不透明的计费方式让人们感觉上当受骗。尤其在忙碌的用餐高峰期，几个人多夹的菜便可能使得结账金额直逼百元，相比之下，去商场吃顿正餐反而显得更具吸引力。最终，这些接连的挫折让打工者们决定放弃称重快餐，甚至有网友戏称“月薪2万也无力承担”这种用餐方式。

随之而来的便是称重快餐店的大规模倒闭潮。数据显示，到2025年底，全国的称重快餐门店只剩下3.2万家，关停比例接近60%。新开门店的存活时间也急剧缩短，很多新店在短短半年内即宣告闭业。面临困境，这些快餐店纷纷挂出转让牌，许多老板发现，自己原本希望吸引回头客的生意，因为价格不透明和失去信任而崩溃。

如今，在年轻顾客的消费心理中，他们所愿意花费的每餐预算正在逐年缩水。根据最新的数据，预计到2024年，85.2%的消费者能接受每餐花费不超过30元，而到2026年，这个比例将降至53%。显然，称重快餐的价格完全超过了大部分人的消费心理底线，消费者的流失日益严重。

更糟糕的是，现今的餐饮行业整体环境趋于恶劣，包括一些中高端餐饮品牌也纷纷推出低价餐食，直接对称重快餐构成强有力的竞争。在这样的市场环境中，没有价格优势、失去客户信任的称重快餐，只能面临淘汰的命运。